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【吃】全笋宴

发布时间 : Mon Mar 01 00:00:00 GMT+08:00 2021 来源：

桃江笋，天下品。

桃江自古享有美女之地、中国“楠竹之乡”的美誉，桃江无山不竹，依山连绵，浩诺海洋。每年春季，千万株竹笋破土而出，笋菜是桃江人民十分偏爱的美食，为了能常年品尝到鲜美的竹笋，自古以来民间创造出多种多样的制作保存方法以便随时享用。

桃江竹笋历史悠久，据《二十四孝》载：孟宗哭竹生笋，孝感动天。故在桃江一带称毛竹为孟宗竹，冬笋称为“孝笋”。明末清初时，相传郭子仪后代郭信在京为官，其妻玉兰将竹笋蒸熟焙干送京，皇帝赐名“玉兰片”，是为清代五大贡品之一。

在桃江民间还有“无笋不成席”“居不可无竹，食不可无笋”的说法。竹笋是一种纯天然食材，无任何污染，笋菜不仅仅鲜美可口，同时有很高的营养价值，是一种养生佳品。竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

在第九届中国竹文化节上，桃江竹笋被指定为颁奖礼品，竹缘林科的烤笋尖获“中国中部农博会金奖。2016年12月，“桃江竹笋”被国家工商总局商标局核准注册为国家地理标志证明商标。2017年12月22日，国家农业部正式批准对“桃江竹笋”实施农产品地理标志登记保护。

至今，被誉为“寒士山珍”的桃江竹笋已传承和开发出50多道竹笋菜品，“全笋宴”已成为桃江经典的地方特色名宴。

1、资江鸭天下

本菜是桃江十大名菜之一。

主料：选用桃花江本土两年以上清水鸭一只，鲜嫩笋尖300克。

辅材：以香菜、枸杞、西兰花（造型用）适量。

调料：精盐、鸡精、生抽、自制香包。制作：整鸭净后加辅材调料，以砂锅文火慢炖3小时，至鸭子入味酥烂装盘即可。

营养：健脾益肾、滋补养颜，味道鲜美，笋尖脆嫩，老少咸宜。

桃江青山绿水，资水流经县境102公里，资江水系流域面积2068平方公里，食源丰富，是经典产鸭之乡。所产清水鸭经秘制香包药材烹制，肥美色艳肉嫩味鲜。能在桃江品尝桃江名菜资江鸭天下，别有一番情趣。

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2、竹荪土鸡汤

主料：竹林散养老母鸡半只、竹荪若干、玉兰笋1颗；

辅调料：姜3片、枸杞1小把、葱花、胡椒、盐适量。

制作：老母鸡洗净斩块焯水备用；竹荪淡盐水浸泡10分钟，中间要换水3次，去掉伞盖和根部白圈；玉兰笋切片；鸡块肉放入炖锅，加入凉水和姜片，先用大火煮开,再改小火炖一个小时左右,放入枸杞子；继续炖20分钟,放入竹荪、玉兰片煮5分钟后，调盐放胡椒适量，再开锅撒胡椒即可。

口味：滋味鲜美、香味浓郁。

营养功能：具有宁神健体、滋补强壮、益气补脑、清肺止咳、补气养阴、清热利湿、护肝清肠的作用。

竹荪又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种真菌茹。略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。优质的食用竹荪，其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。

竹荪和瘦猪肉或鸡肉一起煮，其汤味极鲜。由于已成功培植，时下一些大型食品超市均可买得到。而其丰富的蛋白质、碳水化合物与膳食纤维，高抗氧化及高菌能力，使之成为了健康饮食的推介食品。

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3、冬笋狮子头

冬笋狮子头是一道中国民间传统家庭美食，由冬笋和狮子头烹饪而成。

主料：五花肉500克、冬笋150克；

辅料：荸荠、鸡蛋、白菜、虾子、葱、姜适量。

调料：鸡高汤、盐、味精、料酒、酱油适量。

制作：1、将冬笋加盐焯水后切粒、荸荠剁碎、五花肉剁成肉粗馅，加入全部辅、调料，顺一个方向搅打均匀。2、锅中加适量清水，烧至微开时，手中沾鸡高汤团起肉馅摔打掐成圆形下入锅中，用白菜叶子盖在肉丸上，加锅盖微火炖3小时即可。

特点：肉丸松软、笋香微甜，鲜嫩爽口，香味浓郁，滋补益气、健康营养。

冬笋狮子头是从淮扬菜系中的狮子头菜传入湘菜。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花肉丸四道菜，后唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元将葵花肉丸改名为狮子头。此菜传入桃江民间以小吃面世已近百余年，因桃江盛产竹笋，又桃江每年在新春元宵节期间有舞狮耍龙之习俗。民间有制作冬笋狮子头作为点心来慰问舞狮耍龙之人，以示喜庆五谷丰登。这种习俗至今广为流传。

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4、笋醉风吹肉

主料：白牙笋1个，风吹肉1小块；

辅料：青蒜2根，大蒜数瓣；

调料：白糖、食盐、菜油适量。

制作：1、白牙笋清洁剥皮，切成薄片，锅中添水烧开，放入一勺食盐，将切好的冬笋锅中焯水2分钟后捞出，过一遍凉水，控水。风吹肉一小块，放入锅中煮一煮捞出，切成薄片，大蒜籽切片。2、热锅放油，将风吹肉小火煎出油脂；3、然后放入蒜片爆香，将之前煮过的笋片入锅，快速翻炒均匀，加生抽上色，加白糖提鲜，翻炒均匀至入味；4、将青蒜蒜白下锅，快速翻炒后加食盐调味，再加青蒜叶翻炒变色，出锅。

口味：白牙笋和土猪风吹肉搭配在一起，风吹肉咸鲜，白牙笋脆嫩、竹香扑鼻。

营养：其营养丰富，消食通肠，开胃下饭。

美食，是一种不可替代的记忆。风吹肉一直是桃江农家季节性食材。每年步入腊月，气温降到零下。乡民就地取材，挑选无添加剂饲料喂养的土猪肉，洗好刮净肉皮，切成每块约1.5公斤大小，略晾干表层水份，稍加盐进行腌制，并刺穿一端，用绳钩挂在四面通风的棚内或檐下风吹晾干。约半月后，猪肉起皱呈半透明发光状，用手一按有弹性，便可取下来放入冰箱储藏。农家风吹肉不用烟熏，吃起来绿色环保健康，更是来年新春筵席上的一道农家生态招牌美食。

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5、红烧笋肉

主料：白芽笋500克，五花肉600克。

调料：猪油、盐，葱，酱油适量。

制作方法：1、把嫩竹笋切成滚刀块在沸水里汆后捞出沥水，再投入六成热的油锅里，炸至表面微皱皮且内熟时，捞出来沥油。2、锅留少许底油，下猪肉煨制，然后放入炸过的竹笋块，边翻炒边加酱油、盐调味，起锅前撒入葱花，即可。

特点：酱香怡人。

营养价值：笋类含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E、磷、铁等人体必需营养成分，猪肉富含优质蛋白质和脂肪酸，其营养价值丰富。

“无竹使人俗，无肉使人瘦；若要不俗与不瘦，餐餐笋烧肉。”红烧笋肉其实创新和传承于东坡肉。传说苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤，确保了当地农田旱涝保收．为老百姓做了一件好事。为感谢苏东坡．那年春节，当地百姓抬猪担酒给他拜年。苏东坡盛情难却，只好收下将猪肉切成方块，烧得红稣香喷，然后挨家挨户把肉分送给修堤民工过年。从此老百姓就把苏东坡送来的肉称为“东坡肉”传承至今。

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6、笋酱武潭鱼

用桃江武潭谈水鲑鱼一条，去鳞与内脏，净后腌制入味。将冬笋丁、肉沫、香菇米、泰椒沫，制成笋酱。将茶油烧至5成热，下锅炸鱼香后，出锅沥油，整盘摆型，将制成的笋酱淋上鱼身即可食之。

鱼美、笋香，鱼中有笋、笋裹鱼香，口福之惠诱人。笋酱鲜辣咸宜，鲑鱼肉质鲜嫩，具有美颜养肝润肤之功效。

有记述载，清两江总督陶澍随道光皇帝微服私访到桃江陶澍宫宝第，中餐时，陶澍用一道鲑鱼菜招待皇上，道光帝尝了尝，咂口称赞：“好吃，这是什么鱼？”陶澍答：“这是资水武潭鱼，是生活在淺滩急流中的清河鱼，其味鲜美，其肉细嫩。道光帝问：“武潭鱼，武潭是地名吗？”陶澍答：“从桃花江上行约百里，资水拐了个弯，弯里有个深潭，元代有个武略将军驻扎在潭边，故称为武潭。我当年进京赶考，还是从武潭启碇扬帆的。”陶澍还说：“武潭是块宝地，有美山美水，还有美食，武潭鱼要赛过武昌鱼呢！”从此，武潭鱼就成为桃江地方特色名菜，流传至今。

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7、笋香牛肉

笋香牛肉是桃江十大名菜鲊埠牛肉之系列菜品。

主料：桃江鲊埠产牛腩1000克、榨笋250克；

辅料：干辣椒、高汤适量；

调料：盐、味精、孜然粉、大蒜籽、姜、茶油、八角、桂枝叶。

制作：1.将整块牛腩与八角桂皮放锅中以水烧开，随即小火煨至牛肉酥烂，捞出沥干切块，搾笋浸泡后切成段；2.将姜片、大蒜籽、牛腩熟块混炒至飘香，然后加入高汤、辣椒等调料，汤汁收干即可装盘。

口味：笋干吸取牛肉汤汁，肉香十足、鲜辣脆爽，家常味浓。

营养：开胃健脾、润肠通便、补中益气、强筋健骨。

桃江鲊埠回族乡是益阳市唯一的少数民族乡，回民信奉伊斯兰教文化和生活习俗。鲊埠清真寺是回民宗教活动场所，回民常在该寺举行回民宗教祭祀活动。而黄牛则是回民宗教祭祀活动的牺牲。因此黄牛肉就成为鲊埠回民的一道主菜，鲊埠牛肉逐成为桃江独具民族风味的地方特色名菜。

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8、千丝万缕（笋絲牛百叶）

主料：牛百叶500克、冬笋200克；

辅料：干辣椒、大蒜籽、葱末、生姜适量；

调料：莱油、蚝油、生盐、生抽、料酒、白糖。

制作：1、将生姜切絲，干辣椒切条，大蒜籽拍扁剁成蒜末，把洗干净的牛百叶切絲，把冬笋切成细丝。2、锅中把冬笋丝放在热水中焯一分钟后马上捞出，再把牛百叶放入锅中焯水，在锅中放入姜片、料酒，烧开后撇去浮沫3分钟后捞出，挑去姜片，放入盆中盖在冬笋丝上。3、另起油锅，锅中放入清水、蚝油、料酒、糖一勺、食盐小半勺，烧开水浇在牛百叶上。在牛百叶上放上蒜末、干辣椒条、葱末，再浇上热油爆香。一盘非常爽口的千丝万缕牛百叶就做好了。

味道：味鲜爽口、酸辣脆嘣。

营养：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴止眩之功效。

牛一身是"宝"，从牛肉、牛腩、牛筋、牛肚、牛肺到牛肠等。牛百叶即牛胃，别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。牛百叶是非常受欢迎的一种食材，能炒菜、能煲汤、能卤、能火锅等，而且很美味。

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9、春笋梅干菜

主料：春笋尖、梅干菜；

辅料：干辣椒、葱；

调料：猪油、生盐、味极鲜、大蒜、生姜适量。

制作：将剥好的春笋尖放水里煮开，笋切斜片备用，准备好调料，姜蒜片，干辣椒，热油下调料炒香，下笋片炒，放适量盐，放梅干菜加一点点水，加盐，味极鲜，出锅即可。

味道：春笋的鲜香和梅干菜的酸香味混合，竹香浓郁、脆嫩味甘、回味悠长。

功能：笋丝梅干菜不但美味，而且促消化增食欲，还有消暑清热功效。

笋丝梅干菜在桃江已经有数百年历史，制作工序也不简单。要把新鲜的雪菜清理好，放在阴凉通风处堆上四到五天，等叶子发黄，清洗后腌制晒干成梅干菜备用。接下来，就需要鲜美的毛笋。剥去笋壳的笋白白嫩嫩，把笋洗干净开始切，切的时候大小厚薄一定要均匀。把笋片放到锅里烧到八成熟，再把切好的梅干菜和调料放进去一起炒。等完全熟透后，装盘即可。因此，美味来自勤劳与智慧。

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10、冬笋腊肉

冬笋腊肉，是桃江家家必备的地方特色名菜。

主料：主选桃江松木塘农家腊肉1000克；

辅料：冬笋300克、青椒、大蒜、香葱适量；

调料：茶油50克、盐少量、料酒。

制作：将腊肉与冬笋切成薄片。腊肉放入锅里水煮30分钟去盐至熟，起锅沥干。锅中放茶油，爆油后将腊肉与冬笋片入锅爆炒2分钟，淋入高汤加入辅、调料，至收汁上盘即可。

营养与口味：其形腊肉晶莹剔透，冬笋鲜香滴爽；其味香辣可口、肥而不腻、风味独特。其营养富含磷、钾、钠人体吸收元素，以及多种氨基酸与蛋白质。具有补肾壮阳、健胃保脾作用。

烟薰腊味是桃江民俗特产，凡家养禽畜、野兽野味均可制成腊味。桃江松木塘地处大山，所产腊肉原始风味独特，每年立冬后乡民将自养土猪肉用海盐、花椒、生姜、葱汁、白糖、料酒等淹制风干后掛吊在火灶上方，任凭三餐烟火熏制，四时八节皆可食用。如加上时令冬笋和大蒜辣椒，真是香辣微甜，肥而不腻，回味无穷。

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11、三丝烟笋

主料：烟笋、鱿鱼干、腊肉；

配料：韭菜、红尖椒、生姜；

调料：食用油、盐、生抽、鸡精。

制作：1、烟笋干、鱿鱼干、腊肉切丝后，先焯水后凉水浸泡4小时（要常换水去烟腥味）至软后，捞出沥干；韭菜切段、红尖椒切成圈。2、红锅放油起烟后，放入鱿鱼丝翻炒出香味，然后放入腊肉丝炒至变色；加入烟笋丝、红尖椒圈同炒；淋点生抽，炒匀后加入水，煮开收汁，起锅前加入韭菜段和调料，炒至有韭菜香飘即起锅装盘。

口味：咸鲜爽脆。

烟笋”是最具代表性的竹林瑰宝，被誉为“竹林海参”。将新鲜肥嫩春笋剥去层层外壳后用泉水煮，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色笋干，就是“烟笋”。经过加工而成的烟笋干具备一种独有风味，以其烧肉，肉味甘美，笋味绵长。烟笋吃法很多：有水煮烟笋、烟笋烧五花、烟笋炒腊肉、鱿鱼等。烟笋富含长纤维，是消化道优秀“清道夫”，烟笋含丰富的植物蛋白及钙、磷、铁等人体必需营养成分和微量元素。中医认为，春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。

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12、原味冬笋丝

主料：本地竹海鲜嫩冬笋300克；

辅料：本地红椒50克；鸡高汤200克；

调料：猪油、盐、香油、生抽。

制作：旺火炒锅放入猪油，烧至四成热，下笋丝，用小火清炸3 分钟左右，起锅沥油。锅里留底油，下鸡高汤200毫升、精盐、生抽、冬笋条，加盖，用旺火烧开，小火焖熟，视汤汁将稠干时，再在旺火上颠翻，使调汁裹住冬笋条，淋入香油，出锅摆盘造型。

味道：鲜甜爽口、原汁原味。

纪录片《舌尖上的中国.自然的馈赠》介绍过食材冬笋及原味冬笋烹制：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。

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13、鸡婆笋爱雪里红

这是一道全素菜，是桃江竹乡人见人爱的一道当家菜。

主料：鸡婆笋1根、雪里红1把；

辅料：红辣椒1颗；

调料：猪油、盐、鸡精、香油适量。

制作：将鸡婆笋煮熟后切成丁或小圈，雪里红切碎，辣椒切丁。先把鸡婆笋下入烧红的锅中，撒少许盐，煸炒至水汽窜出，然后蒜末入热油锅爆香，下煸炒过的鸡婆笋，跟着下切碎的雪里红，撒入辣椒丁、鸡精，淋少许香油，翻炒至竹香飘出即可出锅。

味道：清香爽口，脆嫩鲜甜，是一道下饭下酒的好菜肴。

营养价值：富含蛋白质、维生素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1 、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等人体必需营养元素。具有解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。

鸡婆笋其实就是一种新鲜指状小笋，春天在竹林到处都是。因该竹笋壳和母鸡毛色非常接近，所以竹乡人称之为鸡婆笋。对于竹乡人来说，鸡婆笋，就是迎客花。只要鸡婆笋一上市，桃江竹乡农家乐一片欢歌笑语。这道菜的雪里红，是地道的湘味。桃江人做雪里红选用的是新鲜青菜、排菜或萝卜叶菜，采摘回后在阳光下晒半天，然后用开水泡焯，再洗净剁碎挤掉水份就是雪里红，桃江人叫“焐菜子”。它有一股特有的青菜芬芳，让人迷醉。烹饪加工后的雪里红菜色泽绿黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，还是单独上桌食用，都是城乡居民最爱。

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14、和风味爽（马迹塘和菜）

主料：白芽笋200克。

配料：粉丝100克、豆干200克、胡罗卜50克。

调料：猪油100克、盐，葱，大红椒，高汤、胡椒、鸡精适量。

制作方法：1、将白芽笋，豆干、胡萝卜切丝，装备好粉丝，红椒丝待用。2、锅内放猪油烧至六成热，倒入笋丝、胡萝卜丝爆炒柔软，倒入高汤烧开加入豆腐丝、粉丝把汤汁收浓，撒上红椒丝、葱花，装盘即可。

特点：清香爽口。操作关键：刀工均匀，控制火候。

营养价值：竹笋白色天然的氮物质，构成竹笋独有的清香。加上大豆中含有的皂苷，能清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，且有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效，而且味道鲜美，操作简单。

文化背景：本菜品是马迹塘和菜的创新菜，是桃江民间宴席习俗上“四底、四荤、四汤、四素”之四底必备菜之一，谓之“和菜”，寓意和和美美，和气生财。

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15、白切玉兰笋

此菜为冷盘，口味清新爽口。

食材与配料：玉兰笋150克、辣椒丝20克、菜油200克、姜10克、葱结20克、红花椒5克、鸡汁15克、盐5克、卤水30克。

制作方法：将菜油加入热锅把葱姜练香，放入切好的玉兰笋小火浸炸；放入卤水小火收煮10分钟；放入花椒、辣椒丝、调料起锅放凉即可造型拼盘食用。

营养分析：玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。

玉兰片是一道色、香、味俱全的名菜，古属贡品。是用鲜嫩冬笋或春笋加工而成。由于它的形状和色泽很像玉兰花花瓣，故称为“玉兰片”。桃江玉兰笋在全国是主产区、品质上佳。每年“冬至”到次年的“清明”是这里采收竹笋、加工玉兰片的最好季节。竹笋挖回后，要经过清污（禁水洗）、整理、甑蒸、阴干、剥壳、烘焙、浸泡、滤水、闷蒸等10道工序，经检验后的成品才是正宗玉兰片。

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16、妙笔生花

采用春季嫩笋尖，处理干净放入自制老坛泡椒水中浸泡2-3天，使其透味、酸辣开胃，此菜为冷盘，出品时笋尖掛吊龙门笔架，摆桌时顿显文房墨客文雅，又显洪山竹海意境。

相传唐朝时期，秘书监贺知章在府上宴请宾客，李白在席上作诗《草书歌行》。玄奘法师的弟子怀素擅长草书，当众被要求作书法，怀素援笔蘸墨，凝神运气挥毫，很快写就，贺知章赞叹道：“上人书写，左盘右旋，真是笔走龙蛇，妙笔生花呀！”

桃江竹笋宴之凉菜小笋，似笔挂龙门，也谓妙笔生花。

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17、藤椒笋条

采用碧绿小笋切成条，加小葱叶、葱油、藤条油打汁和笋条拌匀，口感椒麻，葱香浓郁。

小笋具有健脾开胃、增强免疫、止咳化痰、清热通肠、降脂化瘀等功能。

小笋，竹之幼芽，春从泥土出，嫩鲜可食。唐朝诗人李商隐《初食笋呈座中》道“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸心。”宋朝苏轼一首《浣溪沙》诗曰：“细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫，雪沫乳花浮午盏。蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”宋朝范成大也诗云：“窗间梅熟落蒂，墙下笋成出林。连雨不知春去，一晴方觉夏深。”三首古诗都道出了笋是春天最好的精灵，他的香气为天地化育。论鲜味不比蕨菜差，论香味更比香椿好。

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18、春卷笋球（点心）

主料：春笋、五花肉、香茹、杏鲍茹、春卷皮。

调料：筒子骨高汤、盐。

做法：猪五花肉剁成泥。春笋、香茹、杏鲍菇剁成三丁，搅和炒香入味。将五花肉泥兑上高汤入味制成肉丸，裹上三丁，用春卷皮包成球状。然后装盘入笼蒸熟摆入盘内，再用筒子骨汤高汤淋上球面即可上桌。

口味：口感饱满、脆香留汁、口齿留香。

春卷，春之吉兆。又称春盘、薄饼。是民间节日的一种传统食品。在桃江竹乡很流行。民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。竹乡农家以春卷包笋球，以示吉兆吉祥，寓意清清白白，团团圆圆。

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19、南蛮笋包（点心）

采用春笋、五花肉、姜汁、小葱做馅，包入和好的面中，上笼蒸十分钟，皮薄馅多，汁水饱满。

特点：皮薄馅多、笋香汁多、口感爽滑。

提起包子，不管南方人北方人都不会陌生，包子是我国较为普遍的一种食品。据《事物纪原》载，诸葛亮南征孟获，在渡泸水时，邪神作祟，按南方习俗，要以“蛮头”(指南蛮人)祭神，便下令以麦面裹牛羊猪肉，形似人形以祭，始称馒头，这就是最初的包子。算起来，中国人吃包子的历史，已有1700多年了。馒头原本是有馅的，后来为了区别，才将无馅的称为“馒头”，有馅的称之为“包子”。

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20、竹筒饭

主料：农耕香米500克、土腊肉150克、笋丁、青豆、胡萝卜丁各50克；

调料；精猪油、精盐、生抽、鸡精、五香粉适量；

容器：新青竹直径10厘米以上，长22厘米以上节距竹筒。洗净晾干，猪油抹拭内壁备用。

制作：香米蒸熟和腊肉、笋丁、青豆、胡萝卜丁、调料一起炒香入味，盛入竹筒，蒸十分钟即可送席食用。

特点：竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。如饮酒细嚼，更趣味盎然，充满南蛮竹海风味。

竹筒饭有野炊烧烤和餐厨蒸煮方式，如果露天烧烤，别有一番风趣。即自己动手砍竹筒，自己动手灌竹筒，自己动手烤竹筒，一切自己来。当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，饭香扑鼻，送入嘴里，软香可口，其烤竹之清香和米饭之芬芳，既可言传又可意会。用餐时破开竹筒取出饭，这便是远近闻名的“竹筒饭”。其特点，米香，豆香，肉香，满口清香，满满的桃江竹乡风味。

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