全牛宴源于战国，屈原《招魂》有“肥牛之腱，臑若芳些”诗句，记载了牛肉的美味，后逐渐发展成全牛宴，代代相传。关于全牛宴还有一段有趣的故事。

相传乾隆皇帝下江南，途中听说：“七十二龙下京城，一龙留在桃花江。”于是乾隆微服私访来到桃江要探个究竟。谁知来到桃江，又有一个新的收获，当来到鲊埠乡时，遇见一位白发老人在抹眼泪，乾隆皇帝问老人家为什么哭？老人说：“因为一件事被我公公骂了。”皇帝又问老人家年龄，老人家说：“我已是耄耋之年，满八十了。”八十岁了还有公公？皇帝很是惊讶，但又不好意思追问，就又去寻老人的公公。皇帝走进夜桃花江，便遇见一位晒谷的老人，这位老人一边捋胡须，一边喃喃自语。皇帝问老人家在说什么，老人说：“我年逢二甲，亲朋好友要来为我祝寿，刚备好了一席全牛宴。哪想宴中的牛宝被我孙子偷吃了。八十岁了还那么贪吃，我把他骂了一顿。要知道无酒不成礼仪，无鞭不成宴席啊。没有了牛宝还叫什么全牛宴？”皇帝看到老者鹤发童颜、精神矍铄，便向老者讨教长寿秘诀，老人笑道：“我哪有什么长寿秘诀啊，不过是爱吃黄牛肉罢了。我们这里的黄牛喝的是山泉水、吃的是百草药。黄牛全身是宝，我们经常吃黄牛肉，也就健身益寿了。”于是乾隆皇帝下榻村寨，吃了全牛宴。全牛宴的美味可口让皇帝赞不绝口，第二天，皇帝就将做全牛宴的厨师带回了京城。皇帝吃了全牛宴，渐觉头脑清醒、步履轻盈、雄风大振，嫔妃们一个个也都春风满面。乾隆念及文武百官辛劳，又在宫中大办全牛宴犒劳百官。百官尝后，皆呼：“美哉！美哉！”乾隆十分欣喜，挥笔疾书：“南巡桃江，幸品全牛，强身健体，劲道十足。”这就是全牛宴的来历，鲊埠全牛宴也因这个故事而出名。

1、牛气冲天

相传织女私自下凡，爱上忠厚老实的牛郎。王母趁牛郎上山犁地时，捉拿织女上天庭。情急之下，织女将一只绣花鞋挂在桂花树尖上。牛郎一见，骑上老牛腾云追赶，眼看就要赶上，王母取下头簪一划，一条宽阔的银河波涛翻滚。老牛踏波却如履平地，王母盛怒之下，飞电取牛头，烤焦的牛头向凡间坠落，桂花香飘九天，牛身仍奋力向前冲刺，天河水进赤。后来，王母为牛郎织女的真情感动，允许夫妻每年七夕鹊桥相会。忠义的老牛也得到成仙，但民间从此就有了一道名菜--牛气冲天。

2、腊牛肉

腊牛肉是逢年过节必备腊菜之一，这道腊牛肉干香与熏香味浓、有嚼头回味，好一道下就下饭菜。

取腊牛肉高压锅蒸制6分钟，切成薄片，辣椒切丝，洗净去籽，热锅下入加蒜泥、姜丝、辣椒丝煸香，加入切好的牛肉片，放高汤焖煮，鸡精调味，最后起锅收汁。

3、鲊埠牛肉

4、梅菜扣牛肉

主料:牛头肉400克、梅干菜150克。

调料:味精、盐、八角、桂皮、鸡精、酱油、香料各适量;

制作方法:牛头肉洗净放入汤中加调料煮熟，冷却切成薄片，;梅干菜洗净，锅中放油煽干水分，加调料炒匀即可。

口味特点:咸鲜软糯，肉质酥烂。

5、香辣牛蹄筋

牛筋含有丰富的胶原蛋白，不仅脂肪含量低，且不含胆固醇。秋冬季节食用能增强细胞生理代谢，延缓皮肤的衰老;同时也有强筋壮骨的功效，对骨质疏松、腰膝酸软、体弱无力者有很好的食疗滋补作用。

制作方法：牛筋清洗干净后放入锅里，加足水大火烧开撇去浮沫;放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和数粒花椒;转小火焖煮2小时左右;熄火前半小时加入盐;将煮好的牛筋捞出冷却，按再加工需要改刀成块备用;起油锅蝙香干红辣椒碎，倒入牛筋翻炒;调入料酒、红烧酱油和白砂糖，舀几勺煮牛筋的汤水，加盖略滚使其入味，翻炒至汤汁浓缩即可。

6、喜龙菊花牛鞭

桃江人热爱养生，牛鞭乃大补之物牛鞭又叫牛冲，富含雄激素、蛋白质、脂肪，可补肾扶阳，主治肾虚阳萎、遗精、腰膝酸软等症，此外，牛鞭的胶原蛋白含量高达98%，也是女性美容驻颜首选之佳品。国内众多医学专家对牛鞭的壮阳功效表示认可，并指出其含有雄激素、蛋白质、脂肪等成分具有壮阳补肾的功效，是上好的男性补品。

7、烫锅毛肚

8、生炒牛肉

9、酱汁牛肚

10、黄焖牛杂

全牛宴预定

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