桃江公共文旅云>文化遗产>【非遗视窗】鲊埠回民五香牛肉
【非遗视窗】鲊埠回民五香牛肉

 桃江县鲊埠回民从明朝成化年间从北京等地迁入,回民历来就有散养黄牛的习惯,一桌牛全宴就是历代鲊埠回民生活习俗的重要待客礼仪,而鲊埠牛肉是桃花江畔的美味佳肴,是桃江独特的十大名菜之一,更是全牛宴中的一道极具特色的菜品。


微信图片_20191127090652.png

鲊埠回民五香牛肉从选料、腌制、配料、煮制、熏制、砂制等有二十多道的传统工艺,鲊埠回民五香牛肉还分为腊五香和熟五香两种传统制作工艺流程。配料中有五香、八角、山桂等三十种香料,制作出来的鲊埠回民五香牛肉独具一格,具有湖南味道,又有民族特色,因古老的传统制作工艺被现代化机器占据,五香牛肉的制作流程更是远离了人们的视野,受市场经济商业化影响,年轻人下海从商从业放弃传统技艺,出现传承发展的困境,急待挖掘抢救。


微信图片_20191127090820.png


相关阅读
参与评论

“扫一扫”

获得更多

意想不到

0737--8822764