桃江县鲊埠回民从明朝成化年间从北京等地迁入，回民历来就有散养黄牛的习惯，一桌牛全宴就是历代鲊埠回民生活习俗的重要待客礼仪，而鲊埠牛肉是桃花江畔的美味佳肴，是桃江独特的十大名菜之一，更是全牛宴中的一道极具特色的菜品。

鲊埠回民五香牛肉从选料、腌制、配料、煮制、熏制、砂制等有二十多道的传统工艺，鲊埠回民五香牛肉还分为腊五香和熟五香两种传统制作工艺流程。配料中有五香、八角、山桂等三十种香料，制作出来的鲊埠回民五香牛肉独具一格，具有湖南味道，又有民族特色，因古老的传统制作工艺被现代化机器占据，五香牛肉的制作流程更是远离了人们的视野，受市场经济商业化影响，年轻人下海从商从业放弃传统技艺，出现传承发展的困境，急待挖掘抢救。